Venezia · Fondamenta de la Passarella
2021
Venezia · Gastronomia Italiana
Le goût de Venise, l'élégance de la Suisse.
Découvrir l'histoire
Notre histoire
Au cœur de Venise, caché derrière une petite ruelle bordée d'eau et de gondoles, La Corte Verde Venezia est né d'une histoire presque irréelle. Fondé en 2021 par deux frères suisso-italiens du Tessin, Matteo et Lorenzo Bellini, descendants d'une famille de marchands de vin ayant quitté la Sérénissime dans les années 1960, le restaurant est bien plus qu'une adresse, c'est une promesse tenue.
Leur grand-père brandissait une vieille clé en argent en murmurant, les soirs de vin et de nostalgie : « Un jour, notre famille rouvrira les portes de Venise. » Après son décès, en fouillant les souvenirs laissés, ils découvrent un carnet daté de 1932, aux pages jaunies et odorant le cèdre : le plan d'un palais abandonné au bord du canal, autrefois fréquenté par des aristocrates vénitiens et des négociants suisses venus conclure des accords autour du vin et de la truffe blanche.
Ils transforment ce lieu oublié en une adresse ultra-premium où chaque pierre raconte une époque, chaque plat honore une mémoire. Ici, le raffinement suisse s'exprime dans la précision du service, et l'âme italienne dans la générosité des saveurs : Matteo en salle, Lorenzo aux fourneaux, ensemble comme leur grand-père l'avait rêvé.
« Un jour, notre famille rouvrira les portes de Venise. »
Grand-père Bellini, 1932
Aujourd'hui, La Corte Verde Venezia accueille les voyageurs en quête d'une Venise hors du temps, celle des cours secrètes, des caves oubliées et des repas qui deviennent des souvenirs. Une adresse que l'on chuchote à ceux qui méritent de la connaître.
L'art de la maison
Trois expressions d'une même philosophie : l'excellence à la vénitienne.
Chaque saison révèle ses trésors souterrains. Lorenzo Bellini travaille exclusivement avec des trufficulteurs de confiance pour composer des menus dégustation d'une précision rare, où chaque lamelle, disposée à la minute, transforme le simple en sublime. La cave privée vous attend pour prolonger ce rituel dans le silence du palais.
Loin des codes de la pizza populaire, La Corte Verde élève la discipline au rang d'art. Farine de type 00 travaillée soixante-douze heures, mozzarella di bufala arrivée chaque matin de Caserta, feu de bois entretenu à la façon ancestrale. Une pizza qui justifie à elle seule la traversée des canaux vénitiens.
Plus de cinq cents références soigneusement sélectionnées par Matteo Bellini, héritier d'une lignée de négociants en vins italiens. Notre sommelier dédié vous guide entre Barolo centenaires, Amarone de légende et découvertes confidentielles. La salle de dégustation privée peut être entièrement réservée pour les soirées qui méritent un cadre d'exception.
La table
Des produits d'exception, des saisons respectées, une Venise retrouvée dans chaque assiette.
Fines tranches de bœuf Piémontais, copeaux de truffe noire d'été, huile d'olive Taggiasca, roquette sauvage.
Burrata crémeuse arrivée chaque matin, tomates anciennes de Sicile, basilic, fleur de sel de Cervia.
Sardines de l'Adriatique marinées selon la recette ancestrale de la famille Bellini, oignons confits, pignons et raisins de Corinthe.
Pâtes fraîches maison, beurre de montagne clarifié, Parmigiano Reggiano 36 mois, truffe blanche d'Alba râpée à table selon la saison.
Riz Vialone Nano de la lagune, encre de seiche, seiches fraîches de l'Adriatique, mantecato au beurre et Prosecco Valdobbiadene.
Tortelli farcis à la ricotta di pecora et épinards sauvages, servis dans un bouillon de chapon ambré aux herbes des Dolomites.
Farine type 00 · Fermentation 72h · Feu de bois · Mozzarella di Bufala DOP
Tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala, sardines marinées, câpres de Pantelleria, olives Taggiasche, origan sauvage.
Base crème de ricotta, mozzarella fior di latte, champignons porcini, crème de truffe noire, copeaux de truffe blanche à la sortie du four.
Luganighetta du Tessin, fontina valdostana fondue, gorgonzola piccante, miel de châtaignier, noix fraîches, la Suisse rencontre l'Italie.
Bar de ligne en croûte de sel marin, fenouil sauvage, citron de Sicile confit, huile d'olive Colossale de Puglia en finition.
Longe de veau Piémontais élevé sous la mère, jus réduit au Barolo Giacomo Conterno, beurre de truffe noire, gnocchi à la romaine en accompagnement.
La recette originale de la famille Bellini : mascarpone artisanal, espresso Illy, biscuits Savoiardi, cacao de Chuao, inchangée depuis 1932.
Panna cotta soyeuse au miel d'acacia du Frioul, coulis de truffe noire, éclats de noisettes du Piémont torréfiées.
Sorbet citron de Sicile IGP, granita de Prosecco Valdobbiadene, zestes confits, la légèreté vénitienne en fin de repas.
Les prix sont indiqués en euros, service inclus. Carte susceptible d'évoluer selon les saisons et les arrivages. Informez-nous de toute allergie ou restriction alimentaire.
En images
Ce qu'ils en disent
Sophie M., Genève« Le plus beau restaurant que j'ai vu à Venise. On a l'impression d'être dans un jardin secret flottant, hors du temps, hors du monde. Chaque plat est une révélation. »
Karim A., Lausanne« La cave à vin est irréelle. Une expérience digne des plus grandes adresses de Milan ou Dubaï, mais avec l'âme de Venise en plus. Le sommelier connaît chaque bouteille comme on connaît une vie. »
Luca B., Lugano« Les pâtes à la truffe blanche valent le voyage à elles seules. J'ai traversé l'Europe pour cette table, et je le referai sans hésiter. C'est simplement parfait. »
Emma R., Paris« Le service suisse se ressent immédiatement : précis, élégant et impeccable. On se sent attendu, pas seulement servi. Un souvenir gravé. »
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