« Je ne sélectionne pas des étiquettes. Je cherche des vins qui ont quelque chose à dire : un terroir précis, un vigneron obsessionnel, une bouteille qui résiste au temps. Chaque référence de cette cave a été goûtée, parfois plusieurs millésimes de suite, avant d'y entrer. »
Matteo Bellini, sommelier & co-fondateurGrandi Rossi Italiani
Piémont · Vénétie · ToscaneL'Italie du vin dans ce qu'elle a de plus grand. Des nébiolos taillés pour durer, des amarones qui demandent qu'on leur laisse du temps.
Le Barolo de référence de la maison. Nebbiolo d'une concentration rare, tannins d'une précision chirurgicale, finale interminable aux notes de rose séchée, goudron et épices douces. À ouvrir deux heures avant service.
La cru Cannubi, l'un des plus célèbres de Langhe. Élégance naturelle, tanins fins, une bouche équilibrée entre fruit rouge et minéralité. Plus accessible que le Conterno, tout aussi généreux.
Raisins séchés sur clayettes pendant quatre mois avant vinification. L'Amarone dans sa forme la plus pure : concentré, profond, aux arômes de cerise noire, chocolat amer et cuir. Un vin de méditation autant que de table.
Sangiovese Grosso à son apogée toscan. Cerise, tabac, cuir et une minéralité calcaire caractéristique des vignes de Montalcino. Cinq ans de vieillissement en fût et bouteille avant commercialisation.
Bourgognes
Côte de Nuits · Côte de BeauneTrois appellations emblématiques de la Côte-d'Or, choisies pour leur capacité à dialoguer avec la cuisine de Lorenzo, la truffe notamment.
Le domaine d'Angerville incarne la sobriété bourguignonne dans ce qu'elle a de plus admirable. Ce Volnay Premier Cru déploie une finesse aérienne, des tanins en dentelle, et une longueur en bouche que peu de vins atteignent à ce prix. Accord parfait avec les truffes.
Gevrey dans sa version la plus directe, sans fioriture. Des vignes de plus de cinquante ans livrent un Pinot Noir charnu, structuré, aux arômes de cerise noire, sous-bois et épices. La matière d'un grand vin à un prix encore raisonnable.
Le seul Blanc de Bourgogne de notre sélection, et il mérite sa place. Chardonnay d'une tension minérale remarquable, notes de noisette grillée, beurre frais et fleurs blanches. Un Meursault de vigneron, pas de négoce : toute la différence.
Bordeaux
Saint-Julien · Saint-ÉmilionDeux châteaux choisis pour leur cohérence millésime après millésime, et leur capacité à vieillir avec grâce.
L'un des Bordeaux les plus fiables du Médoc, millésime après millésime. Le 2018 est d'une générosité rare, avec des tannins fondus, un fruit précis de cassis et prune, et une finale aux notes cèdre et graphite. Géré par la même famille depuis 1826, une constance qui se sent dans le verre.
Canon produit depuis 2015 l'un des Saint-Émilion les plus réguliers de la rive droite. Le 2019 exprime un Merlot charnu, rond, aux arômes de fruits noirs confits, violette et chocolat noir. Tannins soyeux, finale longue et persistante.
Bianchi Italiani
Frioul · Campanie · SicileL'Italie blanche, trop souvent sous-estimée. Des cépages autochtones qui n'existent nulle part ailleurs et qui méritent d'être connus.
Assemblage de cinq cépages frioulans élevés en fût de chêne. Le Tunina est une légende de l'Italie blanche : richesse aromatique complexe, notes de pêche blanche, miel d'acacia, épices douces. Un vin de gastronomie qui tient la distance.
Cépage grec transplantéen Campanie il y a deux millénaires. Ce Greco exprime une minéralité volcanique unique, des notes d'agrumes, amandes et fleurs blanches. Accord remarquable avec les poissons et fruits de mer de l'Adriatique.
Bollicine
Valdobbiadene · FranciacortaPour commencer, pour célébrer, ou simplement parce qu'une bonne bulle italienne est l'une des choses les plus agréables qui soit.
Le Prosecco de la maison, servi à l'arrivée des convives. Extra Brut d'une légèreté séduisante, notes de pomme verte, poire et fleur de pêcher. Les bulles fines d'un Valdobbiadene Superiore DOCG de vigneron.
La réponse italienne au Champagne, et elle tient la comparaison. Le Satèn de Ca' del Bosco est d'une douceur crémeuse caractéristique, bulle persistante, notes de brioche, noisette et agrumes confits. Vinification méthode classique, 30 mois sur lattes.
Les Incontournables
Sélection du sommelier · Les plus demandésLes bouteilles que nos hôtes commandent le plus souvent. Des vins qui ont fait leurs preuves, soir après soir, à toutes les tables.
Le Super Toscan qui a tout changé. Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc élevés en barriques françaises, structure irréprochable, profondeur aromatique exceptionnelle. Cassis, cèdre, graphite, pointe de tabac blond. L'un des vins italiens les plus reconnus au monde, et il le mérite.
L'autre pionnier du Super Toscan, Sangiovese assemblé à Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Une bouche ronde et généreuse, des tannins soyeux, une finale longue aux notes de mûre, épices douces et vanille. L'élégance toscane accessible et indiscutable.
Angelo Gaja a élevé le Barbaresco au rang des plus grands vins du monde. Ce 2018, millésime solaire, révèle un Nebbiolo d'une complexité rare : rose fanée, réglisse, tabac blond et sous-bois. Tannins fins, acidité parfaite, finale d'une longueur insolente. Un vin de mémoire.
Le grand assemblage de Bolgheri, souvent comparé aux premiers crus de Bordeaux. Cabernet Sauvignon dominant, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Corps ample, texture veloutée, arômes de fruits noirs, menthe fraîche et épices orientales. Chaque millésime est un événement.
Collection Prestige
Flacons d'exception · Sur demande uniquementTrois bouteilles qui ne se trouvent nulle part ailleurs à Venise. Des vins de légende, disponibles sur réservation et sous réserve de disponibilité. Matteo Bellini vous accueille personnellement pour ces dégustations.
La bouteille la plus convoitée du monde. 1,8 hectare de Pinot Noir en Bourgogne, moins de 6 000 bouteilles par an. Le 2015, millésime du siècle, atteint une complexité et une profondeur que peu de vins approchent. Violette, cerise noire, épices, sous-bois : un univers entier dans un verre. Une expérience, pas une simple dégustation.
Pomerol dans sa forme la plus pure et la plus exclusive. Merlot quasi exclusif sur argiles bleues, le 2010 est considéré par Parker comme l'un des cinq plus grands Pétrus jamais produits. Texture de velours, arômes de truffe, fruits noirs confits, chocolat et cèdre. À servir en carafe deux heures avant dégustation.
Le Barolo le plus mythique d'Italie, produit seulement les grandes années. Le Monfortino 2013 a été élevé 7 ans en fûts de Slavonie avant mise en bouteille. Nebbiolo d'une concentration et d'une pureté absolues : rose séchée, goudron, réglisse, tabac, épices. Un vin que la famille Bellini conserve depuis l'ouverture du restaurant en 2021. C'est avec cette bouteille que tout a commencé.